↓。υ。↓ 不需要。酵母本身就是一种天然的发酵剂，而且营养丰富，安全健康，比用小苏打发酵更放心，只是在发酵面团的时候，会受到温度等影响，发酵时间也相对慢一些，不过做如果您在蒸馒头的时候放了酵母就不用再放小苏打了，因为酵母和小苏打的作用是一样的，都是为了让面发起来。因为小苏打的发酵能力弱，如果只放小苏打，就要多放一点。当
ˇωˇ 1、发酵粉蒸馒头，不加小苏打不放食用碱，教你1招，便是加上点白糖，白糖的加入一方面可以起到促进发酵的效果，另外蒸的馒头也会特别香软，还不会出现因为放多了容易发酸的情况；2不用，用小苏打蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，
用酵母粉发面还用小苏打吗1、如果使用干酵母发面的话，可以加入适量小苏打。单用干酵母发出来的面团，会略带酸味，小苏打属于弱碱性，可以中和掉酵母中的酸性物质，还会使蒸出来发酵粉蒸馒头不用放小苏打，发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，需要注意的是蒸馒头的时候要
2. 小苏打可以直接撒在面团上，也可以与面粉一起混合；3. 无论是使用碱面还是小苏打，都要注意控制用量，以免过碱导致馒头口感不佳。简而言之，在蒸馒头时，可以根据个人口味和需求选择使小苏打放还是不放，在味道上面只有一些小小的差别，因为小苏打放进去后可以中和掉酵母发酵出来的那种乳酸
?０? 可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。特别在夏天，要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性，做的馒根据自己需求，可以放，也可不放。不放是因为酵母和小苏打都具有发面的作用。一起放是因为酵母的主要作用是发面，发面之后面团中还含有不少的酸性物质，这个时候就可以使用弱碱性的小
