有的会将面团放在暖气片上或温度较高的地方，结果造成面团过热而失败。呈现死面状态的面团不好补救，如果是温度高，发酵过分，如面酸，气泡多，稀溏，完全可以补救。不过你会发现，有的面团劲道，有的面团松软，这与和面时的水温、水量有很大的关系。锅贴、包子、蒸饺等用热水面热水面团也叫沸水面团或烫面，和面水温一般在60-100度。由于在热水的
60度以上水和面。水温达到60度以后，就会把面粉里的面筋烫死，术语叫做面筋糊化。面筋糊化以后，就失去了筋性，做出来的饼就非常软和，冷了也不会太硬。水温越高，糊化程度越高，做出来的饼热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水(60-100度)用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成
发面时水温过高，会把酵母菌直接烫死，面团根本发酵不了，成死面。首先面粉发酵是在里面加了酵母菌，酵母菌最适合发酵的温度是40-42℃,最适合生长的温度是20℃~30为了防止和面烫死，和面用的水温度不可超过40度，一个是面本身会被烫死，另一方面酵母菌也会因为高温失活而无法起到醒发的作用，另外，面团醒发时的温度也同样不可
温水是指大约35°的水，并且不热。温水和面条通常需要与酵母粉混合。如果温度太高，酵母粉将失活并且不会发酵。如果可以**用60度的开水和面蒸馒头。以下是馒头制作的食材清单和步骤：食材清单：雪花粉500克精盐5克植物油10克开水280克制作步骤：1. 将60度的开水缓慢倒入雪花粉
