确切的来说，有一定范围的影响，但是这个量要掌握，以500克面粉为例，加2勺食用油，约20克的重量，对面团影响微乎其微，并不影响发酵，还会增加面团的延展性，活出的面团，光滑不沾在和面的时候如果放入一些油，确实会影响到酵母发酵，但这个其实还要看你放多少油，你比如说如果你只是放一小勺子的
∩０∩ 由于酵母喜欢水，而油和水互不相溶，因此，如果把酵母同油直接混合，油就会在酵母周围形成一层膜，水分无法穿越，酵母没有水就不能生长繁殖，从而影响酵母发酵。如果需要加油，不但是，酵母的营养物质是糖分和淀粉，过多的油脂对酵母是有害的。因此油的添加是以面筋所能吸收的量为准。而面筋对油脂的吸收是通过面团揉制时间长短决定的。糖分是会影响酵母的发酵，
∪▽∪ 发面时面粉里放油，影不影响酵母发酵，这完全取决于你放多少量，放一勺油和放一碗油，概念不同，影响的程度那就是不相同的。以500克面粉来说，放上25克食用油，对面团发酵的影响是首先发面放油是肯定会对酵母发酵有影响的，不过这个题目问法不是很严谨，我们就只从一般正常情况会出现的操作里来做推断，不然的话光是“面粉里放油”这个模糊的描述就能搞出很
∩＾∩ 糖会影响酵母发酵。为了使面团膨胀，需要酵母生长繁殖，使面团蓬松并产生蜂巢。然而，酵母的生长和繁殖需要糖，糖主要来自两个方面：一是淀粉在面粉中水解形成单糖；和面放油会影响发酵吗，不会。放油只是增加口感。想要发酵的更好，就得放糖。在一定的温度范围内，随着温度的升高，酵母的发酵速度和产气量也增加，但最大值不超过3
“大量糖分会让酵母细胞脱水，减缓生长速度，所以，甜面团使用的酵母菌量通常超过普通面包，膨发所需的时间也较长。受糖分影响，甜面团比较容易在烘培初期就开始出现褐变反应，因此烘烤温pH对斯达⽒酵母发酵⽣产油脂影响摘要本论⽂研究了在摇瓶中利⽤⽊薯淀粉发酵⽣产油脂的培养条件。深⼊探讨了pH对酵母菌发酵产油脂的影响。在此基础上，主要研究了⽤NaOH和HC
