1、三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。2、五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。3、七八成热，油温在200度左1、三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。2、五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。3、七八成热，油温在200度左
温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青烟，无响声。热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有轻烟、1、油温三四成热：100度左右，油表面有小白泡，部分油这时可能还有腥味，用的场景比较少。2、油温五六成热：150度左右，油表面有少量青烟，翻动状态。这是最常用的家常菜烹饪火候，几乎适
≥＾≤ 1:油温一到二成热手悬停于油面上方3寸左右时有微微温暖的感觉、如果下入少量肉入锅不会有明显的变化，只有少量的气泡从食材边冒出来。这个油温比较适用于对很薄或质地很嫩的肉类食材当油温在100度左右时，油表面出现白色气泡，没有声音和烟雾。油温在150度左右时，油面翻转，有少许烟雾，适合软炸。油温在200度左右，油面转静，到处冒烟，适合煎炸。油温约257度，即
ˇ△ˇ 【6-7成油温约180-210℃】油面边缘有较大波动，出现少量油烟，插入筷子起较剧烈的大泡（直径3-5毫米）。用法：炸制使食物表面酥脆，如煎大虾或炸虾、炸排骨、炸鸡块等。高温但短时1、三至四成热指的是温油锅，温度大概在60度到100度之间，起锅加热不久，油面上会有气泡，此时没有油烟，油面平静无响声；适合“滑”肉丝肉片，“熘”的或者干料涨发等，如蹄筋、响
∪△∪ 1、1.30%油温的热油，100左右。2、筷子慢慢放出少量气泡，手贴近油面，感觉有点热。3、这种油温适合润滑油和滑菜。这个温度可以保持食材的细腻口感，去除多余水这油温到底应该怎么判断呢？在请教了大厨朋友之后，终于弄清楚了，新手朋友们只要记住这4个要点就可以了。方法/步骤1 三成油温的热油，温度100°左右。筷子缓慢冒出极少量气泡，
